Cambios fisico-quimico en los enlatados

Este trabajo tuvo como objetivo determinar los cambios físicos-químicos y microbiológicos que ocurren en el músculo de atún durante el proceso tecnológico de la conserva. Las muestras de carne fueron tomadas en tres etapas: el desembarco del atún fresco; después del precocido y del producto esterilizado en una empresa conservera de atún en Cumana, estado Sucre, Venezuela. Los métodos utilizados fueron los recomendados por las normas Covenin para la cuantificación de los parámetros pH, nitrógeno básico volátil total (NBVT), trimetilamina (TMA), histamina y sal. Los resultados expresados en promedios para atún fresco, precocido y esterilizado son los siguientes: pH 5,83 5,83 y 5,84; NBVT 52,96 70,23 y 55,85 mg/100g; TMA 0,44 1,14 y 0,42 mg/100g; histamina 0,47 0,69 y 0,71 mg/100g; sal 1,28 0,70 y 1,90%; proteína 26,26 29,99 y 26,01%; humedad 70,47 66,29 y 69,61%; ceniza 1,97 1,54 y 1,44% y grasa 1,05 1,57 y 3,84% para el atún fresco, precocido y esterilizado, respectivamente. Los cambios observados indicaron que en la etapa de precocido es donde los valores de pH, TMA, NBVT e histamina presentaron un significativo incremento por el retardo en su entrada a los hornos de precocción. Sin embargo, los resultados para el producto esterilizado están dentro de los recomendados por Covenin para el atún en conserva.

Como se relaciona la quimica con otras ciencias

La Física y la Química tuvieron un desarrollo simultáneo, particularmente en lo que se refiere a las pequeñas partículas. El descubrimiento del electrón a través de las experiencias sobre electrólisis es un ejemplo clásico y otro que incursiona a través de la Química en lo que análisis se refiere fue la identificación de la asimetría de algunos cristales cuyas impurezas y las cualidades derivadas permitieron la identificación y utilización de los semiconductores. La biología tiene un hito en un personaje que no era médico, ni biólogo. Se llamaba Louis Pasteur, tal vez el más grande científico de todos los tiempos que libró duras batallas no sólo con sus eventuales rivales sino consigo mismo desafiándose a probar la invalidez de la generación espontánea, los fenómenos de fermentación y la existencia de los microorganismos que fueron razón y causa del desarrollo biológico. Y la estructura genética que tanto promete ha sido estudiada con métodos químicos convirtiendo en ciencia importante a la Biología, que en sus albores nació casi como hija de la Química

Elementos químicos en Marte quizá sean la sal de la vida

Peter Smith: Los robots de nuestras misiones tienen sensores que les proporcionan sentidos semejantes a los de los humanos: sentido del gusto, del olfato y del tacto.
Comentó Peter Smith, investigador principal de la Misión Phoenix a Marte de la NASA. Phoenix ha estado en la búsqueda de rastros de vida en Marte que quizá haya encontrado.
Peter Smith: Se encontraron diversos elementos químicos que en la Tierra están relacionados con la vida.
En la región del polo norte de Marte encontró rastros de sales llamadas percloratos.
Peter Smith: El perclorato es una fuente de energía para la vida y en la Tierra existe una gran variedad de sales que son nutrientes.
Los minerales que descubrió la nave Phoenix generalmente son creados por agua en forma líquida. Aunque ésta no está presente en la zona de exploración, quizá los minerales provengan de otra zona del planeta. Los análisis que se llevarán a cabo en la Tierra determinarán si hace millones de años existió agua en Marte

¿QUE ES QUIMICA?

QUIMICA
Química es la ciencia de la materia y estudia la composición, propiedades y estructura de las sustancias y las transformaciones que éstas experimentan. En el estudio de la materia, la química también investiga las interacciones que existen de ella con respecto a la energía y a sí misma. Debido a la diversidad de la materia, que está compuesta de átomos, los químicos frecuentemente estudian cómo los átomos de diferentes elementos químicos de la tabla periódica interactúan para formar moléculas y cómo ellas mismas interactúan unas con otras.